Ecco come vengono realmente prodotte le salsicce viennesi

Hai portato una lattina di questo prodotto in campeggio o in viaggio, ma fino ad ora non ti sei mai chiesto come le fabbriche producessero la salsiccia viennese. È affascinante e complesso: le salsicce viennesi sono l'apice di migliaia di anni di apprendimento sulla conservazione del cibo combinati con le meraviglie della moderna ingegneria industriale. Generazioni di tentativi ed errori hanno dato all'umanità questa lattina di carne.

Innanzitutto c'è la salsiccia, probabilmente inventata dai cacciatori, nella speranza di preservare e trasportare ogni scarto possibile. Riempivano i piccoli avanzi carnosi della macellazione nei contenitori più facili che avevano: lo stomaco e gli intestini. La salsiccia viennese senza pelle probabilmente ha un sapore molto migliore di quella precedente, anche se utilizza ancora gli scarti, ma provenienti da impianti di confezionamento della carne piuttosto che da siti di caccia.

Poi c'è la lattina. Prima del cibo in scatola, i viaggiatori dovevano fare affidamento su prodotti secchi e cibo fresco che potevano o meno trovare a destinazione. Poi, nel 1809, Nicolas Appert rispose alla richiesta dell'esercito francese di trovare una soluzione migliore. La sua ricerca ha dato loro cibo in scatola. I giorni dei saccheggi finirono e la marina poté navigare più lontano e più lontano. Ancora più importante, le persone ora possono conservare le salsicce in lattina, e la furiosa rivoluzione industriale le spingerebbe a farlo su vasta scala, dando al mondo la salsiccia viennese che conosciamo e amiamo oggi. Ora, dai un'occhiata all'interno di quegli impianti industriali per vedere quali ingredienti entrano in queste salsicce da due pollici e come entrano nella lattina.

Il processo di produzione delle salsicce viennesi inizia con un enorme imbuto che scende in un tritacarne industriale. È lì che i lavoratori scaricano contenitori colmi di ritagli di carne di pollo, manzo e maiale. La maggior parte delle salsicce viennesi contiene questi tre tipi di carne, il che le rende simili agli hot dog.

I ritagli di carne sono esattamente quello che sembrano. Quando i confezionatori preparano bistecche e braciole, devono tagliare pezzi di carne irregolari e grassi: le guarnizioni. Questi pezzi dalla forma irregolare sarebbero difficili da vendere direttamente ai consumatori, quindi li congelano in blocchi e li spediscono alle fabbriche. Esiste un limite alla quantità di grasso animale che possono includere perché il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) richiede che le salsicce contengano non più del 30% di grasso.

Il modo migliore per sapere che tipo di carne è contenuta nella tua salsiccia è leggere l'etichetta degli ingredienti sul retro della lattina poiché le ricette nei diversi stabilimenti possono variare. Alcune salsicce viennesi contengono solo pollo e le aziende le etichettano come tali. La maggior parte degli altri contiene un'alta percentuale di pollo e meno manzo e maiale. La salsiccia viennese non è sempre stata così. Un brevetto degli anni '60 descriveva la ricetta della salsiccia viennese come 25 libbre di manzo, 25 libbre di ritagli di manzo e 50 libbre di normali ritagli di maiale: non è necessario il pollo.

Le chiacchiere sulla salsiccia viennese dicono che contenga ingredienti sgradevoli: organi come cuore, fegato e reni o, peggio, la famigerata melma rosa. Chissà cosa c'entrano quei tritacarne industriali?

Fortunatamente, l'USDA ha regole rigide sul modo in cui le aziende etichettano gli ingredienti delle salsicce e il servizio di ispezione per la sicurezza alimentare dell'agenzia garantisce che i produttori rispettino le norme. Ciò significa che i produttori di salsicce viennesi devono chiarire il contenuto della lista degli ingredienti.

Se l'etichetta di una lattina di salsiccia viennese dice che contiene sottoprodotti o varietà di carne, significa cuore, fegato o reni. Capovolgi la lattina e sugli ingredienti deve essere indicato da quale specie di animale provengono e cosa sono.

Tuttavia, non vedrai mai le parole "melma rosa" su un'etichetta. Questo perché è un altro modo per dire carne separata meccanicamente. Le macchine producono questo ingrediente forzando la carne e le ossa attraverso un setaccio ad alta pressione, creando una purea rosa e viscida. L'USDA vieta l'uso di carne bovina separata meccanicamente nell'alimentazione umana, ma è accettabile la carne di maiale separata meccanicamente. Le aziende devono però etichettarlo per quello che è e le salsicce non possono contenere più del 20% di carne separata meccanicamente. D'altra parte, possono includere qualsiasi quantità di pollame separata meccanicamente desideri. Entrambi devono però apparire nell'elenco degli ingredienti come separati meccanicamente. Prendi una lattina di salsiccia Vienna Libby's o Armor e vedrai che il primo ingrediente è proprio il pollo separato meccanicamente.