Questo Negroni ghiacciato non richiede un frullatore o una macchina per granite

Di Noah Kaufman

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I cocktail ghiacciati sono passati da tempo dalle mani degli appassionati di Margaritaville che indossano Tommy Bahama e dai menu sovradimensionati di Applebee ai cocktail bar di fascia alta. Ma, per la maggior parte, dipendono ancora dai frullatori ronzanti e dalle macchine per granite che girano ipnoticamente. Non che ci sia qualcosa di sbagliato con un piccolo aiuto meccanico, c'è un modo per preparare una bevanda estiva ghiacciata che elimina il problema di tirare fuori un frullatore pesante dall'armadio o di diventare quella persona nel tuo isolato che possiede effettivamente una macchina per granite.

Per il suo libro Cook It Wild del 2023, Chris Nuttall-Smith ha creato un negroni ghiacciato che utilizza un altro strumento più economico che potresti prendere in considerazione per preparare un cocktail ghiacciato: il tempo. La bevanda di Nuttall-Smith, pensata per il campeggio e la canoa, ma altrettanto buona per una giornata in spiaggia o al parco, diventa fangosa grazie a 48 ore nel congelatore e qualche piccola modifica al classico. E poiché arriva al tuo campeggio già pronto, lascia tutto il tempo per alcuni degli snack da falò più sofisticati (ma anche deliziosi) di Nuttall-Smith come toast al pomodoro e miele o olive scaldate al fuoco.

Gli alcolici nella ricetta si discostano dal rapporto uno a uno tra gin, vermut e Campari con cui potresti avere familiarità. È più vicino a un tre a due a uno (gin, vermut, Campari). Questo, dice Nuttall-Smith, per lui è tutta una questione di profilo aromatico: in realtà ne tiene spesso un lotto non diluito nel congelatore solo per gustarlo a casa. “Per il mio palato, il rapporto uno a uno è troppo dolce e un po’ stucchevole. E anche con Campari come protagonista in questa bevanda, viene comunque fuori e dà quella qualità appetitosa che si ottiene dagli amari italiani.

Il trucco per realizzare un drink ghiacciato lo-fi come questo sta nella diluizione. L'alcol, come forse saprai, ha un punto di congelamento molto più basso dell'acqua. "L'alcol etilico puro (il tipo di alcol che beviamo) si congela a circa -174 gradi Fahrenheit", afferma Anthony Caporale, direttore dell'educazione sugli alcolici presso l'Institute of Culinary Education. Un alcol a gradazione 80-90 (40%-45% di alcol), come un tipico gin o vodka, si congela intorno a -17 gradi Fahrenheit. Secondo la FDA, il tipico congelatore domestico dovrebbe essere impostato su 0 gradi Fahrenheit e probabilmente non può scendere molto al di sotto di -4 gradi Fahrenheit o -5 gradi Fahrenheit, non importa quanto lo alzi.

Quindi una bevanda senza ingredienti analcolici, come un negroni, non avrà alcuna possibilità di diventare fangosa senza un piccolo aiuto. Caporale dice che è possibile ottenere un livello di granita ghiacciato se si riduce la gradazione alcolica a circa il 15% con miscelatori analcolici (aggiunge anche che, poiché il vino è in genere già vicino al 15% di alcol, può creare una bella granita). appena uscito dalla bottiglia).

Il negroni di Nuttall-Smith non va così lontano (il calcolatore Epicurious ABV lo colloca al 24,5% di alcol), ma non punta nemmeno a una qualità simile alla granita. È più Slurpee, meno Sno-cone. Il negroni congelato Cook It Wild è composto per il 27% di acqua, anche se Nuttall-Smith offre una gamma abbastanza ampia di diluizioni che, secondo lui, funzioneranno quando si congelano i cocktail (ovunque dal 20% al 40% di acqua). Quanta acqua usare esattamente, dice, dipende più dalla potenza di una bevanda che dalla sua consistenza, perché ovunque in quell'intervallo dovrebbe comunque creare una consistenza fangosa. “Mi piace un drink più morbido, quindi per me spesso dipende da quanto margine mi è rimasto. Posso aggiungere il 40% di acqua e inserirla comunque nel contenitore che sto utilizzando?"

Quel contenitore può essere quasi qualsiasi cosa. Finché non è di vetro (se porti la bevanda fuori casa non c'è motivo di rischiare incidenti di frantumazione), qualsiasi tipo di bottiglia richiudibile funzionerà. Tuttavia, Nuttall-Smith consiglia una bottiglia sottovuoto, che gli piace per la sua versatilità. "Quella bottiglia sottovuoto che puoi mettere in uno zaino, puoi metterla in una borsa asciutta e rimarrà congelata per almeno 24 ore." Se hai un buon frigorifero, la bevanda può rimanere congelata per giorni. L'unico avvertimento che menziona è che, se stai cercando di congelare qualcosa in una bottiglia sottovuoto, assicurati di lasciare il tappo aperto. Ciò consente a tutto il freddo del congelatore di entrare. Il tempo trascorso nel congelatore è davvero importante qui. La ricetta dice "diversi giorni", il che potrebbe sembrare eccessivo, ma quando ho controllato il mio drink dopo 24 ore, non c'era abbastanza ghiaccio per ottenere l'effetto granita che cercavamo.